開春 生酛 超辛純米 山田錦

生酛(きもと)由来のボリュームある乳酸味と山田錦のポテンシャルの高さが見える逸品。生酛造りとは、自然界の微生物が入りやすい環境を酒の元となる液体中(酒母)に作り、微生物同士の厳しい生存競争を生き抜いた酵母だけで発酵させるという最も伝統的な製法の一つ。生酛らしい芯の通ったしっかりとしたバニラ系の旨みがシャープな酸と切れ味鋭い後味で引き締まって心地良い。