Moyen moderne

Rokujū Yoshū, Junmai-Ginjo, Yamada Nishiki

Saké au parfum riche et subtil qui rappelle celui d’une poire duquel émane la douceur sucrée du riz. Un saké facile à boire qui a du corps, d’un moelleux apaisant aux saveurs raffinées. Vainqueur deux années consécutives de la Sake Competition, le plus prestigieux concours national (et international) de dégustation de saké. Vainqueur d’un prix deux années consécutives de la U.S. National Sake Appraisal qui organise les événements « THE JOY OF SAKE » !

Mii No Kotobuki, Natsu Jungin (Junmai-Ginjō de été), Cicala

Série italienne de renom qui offre des saveurs et un design d’étiquette différents pour chaque saison. Cicala signifie « cigale » en italien, raison pour laquelle la cigale est l’emblème de cette bouteille. Ce saké, à base de levures à haute teneur en acide malique, développe une acidité et des saveurs rafraîchissantes qui rappellent celles des pommes, ce qui en fait un alcool idéal pour la belle saison. À l’instar de la pomme, le saké aura une jolie acidité à basse température alors que ses arômes sucrés domineront à température ambiante. Un bel équilibre qui séduira les jeunes et les novices en matière de saké.

Katsuyama, Ken, Junmai-Ginjō

C'est un saké que le maître brasseur de la 11ème génération a mis au point de manière à accompagner les cuisines japonaise et occidentale, à une époque où le concept de "saké pendant le repas" n'existait pas. Ce Junmai-Ginjō qui a traversé 2 générations, se reconnaît à son odeur raffinée proche du melon et à sa facilité à le boire. Lisse en bouche, jusqu'à ce que se déploie un très beau bouquet. Moyennement corsé. Primé meilleur Junmai-Ginjō 2 ans d'affilée dans sa catégorie par le plus grand jury de dégustation du Japon et du monde à la "SAKE COMPETITION" qui détermine les meilleurs sakés du Japon !

      Akitora, Junmai d’été, Non-pasteurisé

      Pressage appliqué avec un pressoir traditionnel en bois appelé "fune", mise en bouteille du saké obtenu sans filtration et conservation à une température proche de la congélation. Ce saké en édition limitée est arrivé à maturation l’été ; il présente des arômes legers de banane et de melon cantaloup, qui s'ouvrent en bouche. Le contact au palais est frais et souple avant de gagner en rondeur savoureuse. Sensation plaisante d'une finale apaisante.

          Katsuyama, Akatsuki, Junmai-Daiginjo, Centrifugation

          Sans utiliser de traditionnel sac à saké, ni de pressoir automatique, mais à l’aide de centrifugeuses que nous avons amélioré, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et extrayons seulement l’essence de l’alcool le plus pur. Nous sommes parvenus à obtenir un saké japonais de nouvelle génération qui dépasse le concept existant de saké imaginé jusque-là. Les spécificités du goût à la fois savoureux et sucré du saké, ainsi que celles de l’arôme du Ginjô et du goût acide donné par la fermentation, toutes sont unifiées superbement, et la durée de persistance de l’arrière-goût ainsi que l’acidité perçante amplifient la saveur des aliments. A obtenu 95 points à la notation Parker.

            Hokkomasamune, Junmai-Ginjō, Kinmon-nishiki

            Le "Kinmon-nishiki" est cultivé uniquement dans la préfecture de Nagano et est aussi appelé le fantôme du riz de saké. Tout en profitant de l'attention acquise au cours des dernières années, le volume de production fut réduit et le riz est négocié à un prix très élevé. Utilisant 100% du Kinmon Nishiki produit au village Kijimadaira qui est son lieu d'origine traditionnelle, celui-ci est à la poursuite de la saveur du riz de saké "Hokko Masamune". Il a un parfum délicat d'ananas, une saveur douce, du volume, de la profondeur, un corps complexe refletant le Kinmon Nishiki, et enfin un arrière-goût net qui forment un ensemble gracieux.

                Akitora, Junmai, Yamada Nishiki complet à 80%

                Le saké utilisant du riz Awa Yamada Nishiki poli à seulement 20% procure de nouvelles sensations. Bien que le riz ne soit que faiblement poli, il présente un gout suave et une texture de corps onctueuse. Il diffuse des aromes légers de banane ou de céréale. Sa saveur limpide et sa finale rafraichissante mettent inlassablement le repas en valeur. Le contenu de cette bouteille reflète la qualité des ingrédients qui le composent et de leur préparation.

                    Katsuyama, Diamond Akatsuki, Junmai-Daiginjō, Centrifugation

                    Grâce aux centrifugeuses que nous avons améliorées, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et nous extrayons uniquement l'essence à un fort taux de pureté, et obtenons ce saké Akatsuki. Au sein même de ce saké, nous avons isolé "les parties centrales rares, d'une pureté et d'une transparence élevées", ce qui a donné le "Diamond Akatsuki". En sublimant la technique récente de centrifugation, nous sommes parvenus à obtenir la quintessence du saké, ce qui n'avait jamais été fait jusqu'à présent. Avec la pureté du liquide sans défaut et d'une transparence complète, la saveur douce du riz de saké cultivé en haute montagne, la présence de l'acidité qui vient souligner la pureté, le corps charnu, et en finale l'impeccable arrière-goût qui vient dépasser tout cela, nous sommes arrivés à une beauté parfaite qu'il est approprié d'appeler "le diamand des liquides".

                        Akitora, Junmai, Yamada Nishiki, complet à 60%

                        Evoque un arôme léger qui fait penser à la banane, l'attaque est vive, avant que ne se diffuse modérément une saveur délicieuse et franche, pour finir admirablement sur un arrière-goût frais. Ce Junmai qui a été pressé attentivement à l’aide d’un pressoir traditionnel en bois appelé "fune", nous rappelle le haut niveau des marques régulières. En le faisant refroidir à 10 degrés et en le versant dans une grande coupe, vous pouvez vous amuser à découvrir l'évolution de la hausse graduelle de température.

                            Akitora, Junmai-Ginjō, Hiyaoroshi, Senbon-nishiki

                            Ce saké en édition limitée d’automne exprime clairement une vivacité nette et un coeur puissant, caractéristique du riz Senbon-nishiki. Il procure une impression douce, combinée avec un passage en bouche délicat, typique de la marque Akitora. Ce saké de type "Hiyaoroshi" trouve un parfait équilibre tout en restant mesuré, avec une saveur douce et certains arômes de banane qui attisent l’apétit. Avec une gamme de températures de dégustation étendue, vous pouvez le goûter légèrement frais ou bien réchauffé.