Légre moderne

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Hakurakusei, Junmai-Ginjō

Ce saké est parfait pour accompagner le repas. Il a été préparé de manière à limiter l'odeur et le goût sucré, et à ne pas donner trop d'effets. Il met extrêmement bien en valeur la finesse du riz "Kura no hana" de la préfecture de Miyagi. Une fois en bouche, il se révèle lisse, puis délicat et léger avant de se dissiper. Sensation unique de dynamisme. Sans lasser, le goût s'enrichit graduellement à partir du 3ème verre. Stimule étonnament l'apétit.

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Asamayama, Junmai, Grand sec

Arôme modéré qui se dégage sans agitation du verre, corps léger et minéralité délicate, se dissipe soudainement et laisse dans l'arrière-bouche une sensation de fraîcheur. Par "sec", nous n'entendons pas l'absence de sucré mais bien la sécheresse du saké. Ce saké exemplaire nous apprend à faire la différence. "Produit sûr et pourtant d'un bon rapport qualité-prix !"

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      Asamayama, Junmai-Ginjo, Kairyo-shinko, Non-pasteurisé

      Le "Kairyo-shinko" est une graine relativement nouvelle créée à partir du riz "Shinko n°190" (autrement appelé Takane-nishiki) qui possède des lignées parentales du riz Kame No O que l'on croyait perdu. Il convient particulièrement à la fabrication du saké, ce pour quoi il retient aujourd'hui l'attention de nombreux fabricants. Ce jeune saké est né d'une collaboration avec des producteurs locaux chargés de cultiver ce riz à la culture difficile et aux tiges plus élevées que d'ordinaire, puis il a ensuite été préparé minutieusement. Le fait que chaque bouteille ait une quantité de résidus différente est aussi atypique. L'arôme éclate avec une sensation de fraîcheur d'un saké encore jeune. Vient ensuite la présence d'une minéralité qui fait penser à la Terre et vient étoffer le corps de manière unique.

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      Ugo No Tsuki, Riz pure spécial (Junmai)

      Le saké est une boisson à haute teneur en alcool qui fait partie de la famille des alcools fermentés. Sa teneur en alcool se situant habituellement entre 16 et 17°, cette boisson peut être un peu corsée pour accompagner un repas. C’est pour cette raison qu’une demande s’est rapidement fait sentir pour des sakés plus faciles à boire contenant moins d’alcool (environ 13°). Cette brasserie a été parmi les premières à réussir à produire un saké léger de qualité. Son saké a d’ailleurs remporté en 2013 la première place dans la catégorie Junmai lors de la Sake Competition, le concours le plus prestigieux du monde rassemblant les sakés japonais. Cet excellent saké de table d’une teneur en alcool de 13° s’est fait une place dans la cour des grands et a captivé le jury professionnel. Il se boit avec facilité grâce au splendide équilibre de ses saveurs, à son corps léger et à son audacieuse acidité, ainsi qu’à sa gamme de goûts riches à laquelle on ne s’attend pas pour un saké si léger.

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      Toyobijin Du point d’origine Ippo, Yamada-nishiki

      Bien que les dégâts de l’inondation soient toujours visibles, la brasserie Sumikawa a été reconstruite et est maintenant tournée vers l’avenir. Le Yamada-nishiki, une variété de riz prestigieuse est à l’origine du premier saké produit à partir d’un riz à saké différent. Le résultat est un saké au corps agréable d’une rondeur douce et à l’odeur de raisin blanc qui se termine en douceur dans la bouche. Ce saké est d’une grande transparence, semblable à une « eau filtrée par les champs de riz », précisément le slogan de la brasserie. * Junmai Daiginjo non filtré poli à 50% et brûlé une seule fois.

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      Ibi, Riz pure spécial (Junmai) 15, Saké Brut non-filtré

      Saké issu de la cuve n°15 et brassé en dernière étape de fabrication. L’impression acidulée de ce saké à la jolie étiquette rose est encore renforcée par le fait que « 15 », prononcé "ichigo" signifie également « fraise » en japonais. La fraîcheur juteuse propre au Ibi reste intacte dans ce saké d’une douceur sucrée aux arômes et à l’acidité rappelant les fraises. Un saké de qualité d’une fraîcheur caractéristique, que l’on apprécie lors des chaleurs estivales.