Zankyo, Junmai Daiginjo, Super 7
Que signifie etre ultime ? En voici une réponse : un rapport de polissage de 7%, soit le plus petit de l’histoire du saké (= 93% de la surface du riz est retiré). Avec ses 350 heures de polissage maison, la brasserie Kura no hana, qui pratique l’agriculture contractuelle du riz, repousse les limites des techniques de production de saké. Le goût issu de la maturation à basse température est extrêmement pur. Le parfum léger de ce saké qui rappelle les fraises et son attaque lisse comme du velours disparaissent comme des feux d’artifice dans la bouche et ne laissent derrière eux qu’une finition subtile. L’arrière-goût se dissout graduellement et il vous faudra alors laisser vos papilles écouter la mélodie jouée par ces minuscules grains de riz (1 mm de diamètre).
Katsuyama, Akatsuki, Junmai-Daiginjo, Centrifugation
Sans utiliser de traditionnel sac à saké, ni de pressoir automatique, mais à l’aide de centrifugeuses que nous avons amélioré, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et extrayons seulement l’essence de l’alcool le plus pur. Nous sommes parvenus à obtenir un saké japonais de nouvelle génération qui dépasse le concept existant de saké imaginé jusque-là. Les spécificités du goût à la fois savoureux et sucré du saké, ainsi que celles de l’arôme du Ginjô et du goût acide donné par la fermentation, toutes sont unifiées superbement, et la durée de persistance de l’arrière-goût ainsi que l’acidité perçante amplifient la saveur des aliments. A obtenu 95 points à la notation Parker.
Zaku, Junmai, Ho No Tomo
Au sein de la série de 3 Junmai (levure spécifique) de la série Zaku, ce saké est celui au meilleur équilibre d'arômes. Arôme fruité et agréable qui fait penser au litchi, attaque suave avec un goût sucré et léger arrière-goût qui forment un brillant équilibre. Son nom renvoie à la saveur douce du riz qui apporte de la tranquilité à celui qui en boit.
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