Excellent avec la cuisine Italienne
Hokkomasamune, Junmai-Ginjō, Kinmon-nishiki
En français, un liseur est un lecteur attentif ou un lettré qui aime profondément la littérature.
L’idée est que ceux qui boivent ce saké l’apprécient tout comme on aime la littérature.
Légèrement sec lorsqu’on vient de le verser, il dégage toutes ses saveurs lentement après l’avoir laissé reposer au contact de l’air. L’acidité vive pleine de fraicheur, l’odeur fine du musc et la saveur douce qu’il prend, composent une harmonie agréable. Particulièrement conseillé pour les femmes qui n’ont pas l’habitude de boire du saké.
Très bonne tenue même après avoir ouvert la bouteille.
Akitora, Junmai Riz Yamada-nishiki complet à 80%
Saké pour accompagner le repas avec une sensation renouvelée, à partir d’un Riz Awa Yamada-nishiki poli à 20%.
Bien que basé sur un riz faiblement blanchi, aucun goût amer, il est plutôt rond en bouche, donne une impression souple qui remplit le palais, et de consistance.
Le nez présente des parfums de céréales et de bananes.
Sensation de fraîcheur et finition idéale. Relève le repas sans lasser le palais.
Met en valeur la qualité de la cuisine et des aliments.
Takesuzume, Yamahai Junmai, Saké Brut non-filtré
Produit phare de la marque Takesuzume, attachée à l’utilisation de ferments naturels.
Chargé au premier abord, il se révèle finalement acide et d’une sécheresse raffinée.
Se superposent un arôme particulier et agréable ainsi qu’une sensation de fraicheur. Cela procure une attaque raffraichissante. Si le corps a un goût puissant et prononcé, il est relevé par une acidité acérée.
Saké qui a ouvert la voie au “Takesuzume sec”.
Excellent avec la cuisine Francaise
Atago no Matsu, Riz pure spécial (Junmai)
Nous utilisons un pressoir traditionnel en bois appelé le fune, avec lequel nous accomplissons un pressage appliqué pendant de longues heures. Ce saké qui magnifie la qualité de ce savoir-faire, est approprié pour le repas : après un passage en bouche doux et fin, les saveurs se déploient avec un peu d’âpreté, pour se regrouper nettement en finale grâce à l’acidité. Vous pourrez aussi apprécier les changements d’arômes qui se produisent lentement après l’ouverture. Ce saké a été proposé en classe Business dans les vols internationaux d’ANA de décembre 2012 à mai 2013.
Ishizuchi Junmai-Ginjō Label vert Pressage traditionnel
Nous utilisons un pressoir traditionnel en bois appelé le fune, avec lequel nous accomplissons un pressage appliqué, pendant de longues heures. Ce saké qui représente la qualité de ce savoir-faire, est approprié pour le repas: après un passage en bouche doux et fin, les saveurs se déploient avec un peu d’âpreté, pour se regrouper nettement en finale grâce à l’acidité. Vous pourrez aussi apprécier les changements d’arômes qui se produisent lentement après l’ouverture. Ce saké a été proposé en classe Business dans les vols internationaux d’ANA de décembre 2012 à mai 2013.
Tsushimaya, Junmai, Miyama-nishiki, brut de Saké non filtré, Elevage
“Elevage”, pour le sens français de “maturation”.
Nous avons procédé à une congélation partielle à 5 degrés du saké pressé pendant l’hiver et recueilli juste après fermentation.
Nous avons utilisé le riz de saké Miyama-nishiki pour lequel nous avions la plus grande expertise des maisons de saké en 2015.
Au nez, on distingue l’arôme de la fraise mûre puis celui du melon après agitation du verre, le corps a gagné en rondeur grâce à la maturation, et la saveur conserve toute sa vitalité.
Excellent avec la cuisine Chinoise
Hakuin Masamune, Kimoto Junmai, Homare Fuji
Transition en 2014 de la fabrication Yamahai (laisser agir les ferments) vers la fabrication Kimoto (piler directement le moût à l’aide d’une pagaie) afin d’abtenir une qualité qui a gagné en vigueur et qui ne lasse pas.
Ce “Kimoto-Junmai” succède à notre précédent produit “Yamahai-Junmai”, représentant de Hakuinmasamune, qui a été récompensé entre autres par la médaille d’argent de l’International Wine Challenge et le 1er prix du Kanzake Contest.
La fabrication Kimoto est l’un des procédés traditionnels qui créé à l’intérieur du liquide un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels et fait fermenter uniquement comme levure ceux qui ont résisté à la sélection naturelle.
Les levures robustes ainsi obtenues éliminent une grande partie des sucres et assurent une fermentation complète, ce qui donne naissance à un saké puissant, sec et sans amertume, qui laisse un arrière-goût.
Saveur profonde qui remplit doucement le palais, et pourtant une arrière-bouche légère pleine de fraîcheur.
Ces deux caractères qui s’opposent s’entremêlent et invitent à une ivresse agréable.
Katsuyama “Diamond Akatsuki” Junmai-Daiginjō Centrifugation
Grâce aux centrifugeuses que nous avons améliorées, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et nous extrayons uniquement l’essence à un fort taux de pureté, ce saké Akatsuki.
Au sein même de ce saké, nous avons isolé “les parties centrales rares, d’une pureté et d’une transparence élevées”, ce qui a donné le “Diamond Akatsuki”.
En sublimant la technique récente de centrifugation, nous sommes parvenus à obtenir la quintessence du saké, ce qui n’avait jamais été fait jusqu’à présent.
Avec la pureté du liquide sans défaut et d’une transparence complète, la saveur douce du riz de saké cultivé en haute montagne, la présence de l’acidité qui vient souligner la pureté, le corps charnu, et en finale l’impeccable arrière-goût qui vient dépasser tout cela, nous sommes arrivés à une beauté parfaite qu’il est approprié d’appeler “le diamond des liquides”.