Bunkajin, Liseur, Riz pure spécial (Junmai)
En français, un liseur est un lecteur attentif ou un lettré qui aime profondément la littérature. L'idée est que ceux qui boivent ce saké l'apprécient tout comme on aime la littérature. Légèrement sec lorsqu'on vient de le verser, il dégage toutes ses saveurs lentement après l'avoir laissé reposer au contact de l'air. L'acidité vive pleine de fraicheur, l'odeur fine du musc et la saveur douce qu'il prend, composent une harmonie agréable. Particulièrement conseillé pour les femmes qui n'ont pas l'habitude de boire du saké. Très bonne tenue même après avoir ouvert la bouteille.
Rokujū Yoshū, Junmai-Ginjo, Yamada Nishiki
Saké au parfum riche et subtil qui rappelle celui d’une poire duquel émane la douceur sucrée du riz. Un saké facile à boire qui a du corps, d’un moelleux apaisant aux saveurs raffinées. Vainqueur deux années consécutives de la Sake Competition, le plus prestigieux concours national (et international) de dégustation de saké. Vainqueur d’un prix deux années consécutives de la U.S. National Sake Appraisal qui organise les événements « THE JOY OF SAKE » !
Mii No Kotobuki, Natsu Jungin (Junmai-Ginjō de été), Cicala
Série italienne de renom qui offre des saveurs et un design d’étiquette différents pour chaque saison. Cicala signifie « cigale » en italien, raison pour laquelle la cigale est l’emblème de cette bouteille. Ce saké, à base de levures à haute teneur en acide malique, développe une acidité et des saveurs rafraîchissantes qui rappellent celles des pommes, ce qui en fait un alcool idéal pour la belle saison. À l’instar de la pomme, le saké aura une jolie acidité à basse température alors que ses arômes sucrés domineront à température ambiante. Un bel équilibre qui séduira les jeunes et les novices en matière de saké.
Katsuyama, Ken, Junmai-Ginjō
C'est un saké que le maître brasseur de la 11ème génération a mis au point de manière à accompagner les cuisines japonaise et occidentale, à une époque où le concept de "saké pendant le repas" n'existait pas. Ce Junmai-Ginjō qui a traversé 2 générations, se reconnaît à son odeur raffinée proche du melon et à sa facilité à le boire. Lisse en bouche, jusqu'à ce que se déploie un très beau bouquet. Moyennement corsé. Primé meilleur Junmai-Ginjō 2 ans d'affilée dans sa catégorie par le plus grand jury de dégustation du Japon et du monde à la "SAKE COMPETITION" qui détermine les meilleurs sakés du Japon !
Hakurakusei, Junmai-Ginjō
Ce saké est parfait pour accompagner le repas. Il a été préparé de manière à limiter l'odeur et le goût sucré, et à ne pas donner trop d'effets. Il met extrêmement bien en valeur la finesse du riz "Kura no hana" de la préfecture de Miyagi. Une fois en bouche, il se révèle lisse, puis délicat et léger avant de se dissiper. Sensation unique de dynamisme. Sans lasser, le goût s'enrichit graduellement à partir du 3ème verre. Stimule étonnament l'apétit.
Gunma-izumi Yamahai-Junmai Maikaze
Saké à édition limitée, fabriqué à 100% dans la préfecture de Gunma, il utilise le “Gunma nigo” un ferment local, et le “Maikaze” un nouveau riz cultivé dans la préfecture. Par l’usage de l’ancienne fabrication Yamahai (procédé traditionnel qui fait fermenter le riz uniquement à l’aide des microorganismes soumis à la sélection naturelle), la saveur obtenue est originale. L’odeur de fraise mures qui vient titiller les narines cède place à un goût fort qui se répand lors de la mise en bouche et l’acidité bien présente. Ce goût profond, mais loin d’être lourd, raffiné et frais, vous amènera à boire de nombreux verres involontairement.
Atago No Matsu, Junmai-Ginjō en édition limitée Hiyaoroshi
Produit jumeau avec les mêmes qualités que le "Hakurakusei Junmai-Ginjō Hiyaoroshi". Bien que le fabricant, le riz de saké et le taux de blanchiment soient identiques, un plan différent a été établi afin de viser une autre qualité. Tout en mettant en scène la fraîcheur d'une acidité plaisante et des arômes fruités et subtils de banane et de melon, la maturation de ce saké ayant dépassé un été, apporte de la souplesse et de la rondeur à l'ensemble. Il donne l'impression de posséder un peu plus de volume que le Hakurakusei.
Zankyo, Junmai Daiginjo, Super 7
Que signifie etre ultime ? En voici une réponse : un rapport de polissage de 7%, soit le plus petit de l’histoire du saké (= 93% de la surface du riz est retiré). Avec ses 350 heures de polissage maison, la brasserie Kura no hana, qui pratique l’agriculture contractuelle du riz, repousse les limites des techniques de production de saké. Le goût issu de la maturation à basse température est extrêmement pur. Le parfum léger de ce saké qui rappelle les fraises et son attaque lisse comme du velours disparaissent comme des feux d’artifice dans la bouche et ne laissent derrière eux qu’une finition subtile. L’arrière-goût se dissout graduellement et il vous faudra alors laisser vos papilles écouter la mélodie jouée par ces minuscules grains de riz (1 mm de diamètre).
Akitora, Junmai d’été, Non-pasteurisé
Pressage appliqué avec un pressoir traditionnel en bois appelé "fune", mise en bouteille du saké obtenu sans filtration et conservation à une température proche de la congélation. Ce saké en édition limitée est arrivé à maturation l’été ; il présente des arômes legers de banane et de melon cantaloup, qui s'ouvrent en bouche. Le contact au palais est frais et souple avant de gagner en rondeur savoureuse. Sensation plaisante d'une finale apaisante.
Akano, Nitwatazumi, Junmai-Ginjo
Soeur jumelle de la célèbre marque Akitora. Niwatazumi signifie « l’eau de pluie qui s’accumule sur le sol puis s'écoule ». Ce saké incarne l’idée de révélation soudaine de l'existence de quelque chose a laquelle on ne portait aucune attention particulière. Ce saké présente un léger arôme de banane qui suscite l'appetit, une rondeur, une subtile douceur, ainsi qu’une belle acidité. Aucune de ces caractéristiques ne prend le pas sur l'autre mais au contraire elles contribuent à un parfait équilibre qui permet d'accompagner vos plats. Idéal avec des plats vinaigrés.
Hyakujuro, Akazura, Junmai extra-sec
Pas seulement un saké au goût sec et léger mais aussi un saké qui a du corps, qui impressionne par l’équilibre, la finesse du saké « Hyakugomagoku », par sa rondeur ainsi que par sa finale d’une netteté parfaite. Les étiquettes au dessin de maquillage Kabuki renforcent encore l’impression du goût vif de ce saké. Facile à boire en toutes occasions et d’un bon rapport qualité-prix.
Atago no Matsu, Riz pure spécial (Junmai)
La brasserie utilise un pressoir traditionnel en bois appelé "fune", avec lequel elle accomplit un pressage pendant de longues heures. Ce saké qui magnifie la qualité de ce savoir-faire, est approprié pour le repas : après un passage en bouche doux et fin, les saveurs se déploient avec un peu d'âpreté, pour se regrouper nettement en finale grâce à l'acidité. Vous pourrez aussi apprécier les changements d'arômes qui se produisent lentement après l'ouverture. Ce saké a été proposé en classe Business dans les vols internationaux d'ANA de décembre 2012 à mai 2013.
saké vieux mort, Yamabuki Gold
Les brasseurs qui connaissent bien les caracteristiques du sake, qui varient d'annee en annee, ont mélangé plusieurs sakés matures merveilleusement équilibrés. Le résultat est un saké ayant pour base un « Yamabuki Gold » de 10 ans d’âge, mélangé à de vieux sakés allant jusqu’à 20 ans d’âge. D’une belle couleur ambrée, embellie par les années, ce saké développe sa douceur riche et son parfum de fût de chêne. Son arrière-goût rafraichissant caractéristique se marie à merveille avec une cuisine riche et des crustacés, notamment des crevettes et du crabe. Médaillé cinq années consécutives de la compétition IWC (International Wine Challenge),et médaille d’or en 2014.
Katsuyama, Akatsuki, Junmai-Daiginjo, Centrifugation
Sans utiliser de traditionnel sac à saké, ni de pressoir automatique, mais à l’aide de centrifugeuses que nous avons amélioré, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et extrayons seulement l’essence de l’alcool le plus pur. Nous sommes parvenus à obtenir un saké japonais de nouvelle génération qui dépasse le concept existant de saké imaginé jusque-là. Les spécificités du goût à la fois savoureux et sucré du saké, ainsi que celles de l’arôme du Ginjô et du goût acide donné par la fermentation, toutes sont unifiées superbement, et la durée de persistance de l’arrière-goût ainsi que l’acidité perçante amplifient la saveur des aliments. A obtenu 95 points à la notation Parker.
Hokkomasamune, Junmai-Ginjō, Kinmon-nishiki
Le "Kinmon-nishiki" est cultivé uniquement dans la préfecture de Nagano et est aussi appelé le fantôme du riz de saké. Tout en profitant de l'attention acquise au cours des dernières années, le volume de production fut réduit et le riz est négocié à un prix très élevé. Utilisant 100% du Kinmon Nishiki produit au village Kijimadaira qui est son lieu d'origine traditionnelle, celui-ci est à la poursuite de la saveur du riz de saké "Hokko Masamune". Il a un parfum délicat d'ananas, une saveur douce, du volume, de la profondeur, un corps complexe refletant le Kinmon Nishiki, et enfin un arrière-goût net qui forment un ensemble gracieux.
Akitora, Junmai, Yamada Nishiki complet à 80%
Le saké utilisant du riz Awa Yamada Nishiki poli à seulement 20% procure de nouvelles sensations. Bien que le riz ne soit que faiblement poli, il présente un gout suave et une texture de corps onctueuse. Il diffuse des aromes légers de banane ou de céréale. Sa saveur limpide et sa finale rafraichissante mettent inlassablement le repas en valeur. Le contenu de cette bouteille reflète la qualité des ingrédients qui le composent et de leur préparation.
Katsuyama, Diamond Akatsuki, Junmai-Daiginjō, Centrifugation
Grâce aux centrifugeuses que nous avons améliorées, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et nous extrayons uniquement l'essence à un fort taux de pureté, et obtenons ce saké Akatsuki. Au sein même de ce saké, nous avons isolé "les parties centrales rares, d'une pureté et d'une transparence élevées", ce qui a donné le "Diamond Akatsuki". En sublimant la technique récente de centrifugation, nous sommes parvenus à obtenir la quintessence du saké, ce qui n'avait jamais été fait jusqu'à présent. Avec la pureté du liquide sans défaut et d'une transparence complète, la saveur douce du riz de saké cultivé en haute montagne, la présence de l'acidité qui vient souligner la pureté, le corps charnu, et en finale l'impeccable arrière-goût qui vient dépasser tout cela, nous sommes arrivés à une beauté parfaite qu'il est approprié d'appeler "le diamand des liquides".
Akitora, Junmai, Yamada Nishiki, complet à 60%
Evoque un arôme léger qui fait penser à la banane, l'attaque est vive, avant que ne se diffuse modérément une saveur délicieuse et franche, pour finir admirablement sur un arrière-goût frais. Ce Junmai qui a été pressé attentivement à l’aide d’un pressoir traditionnel en bois appelé "fune", nous rappelle le haut niveau des marques régulières. En le faisant refroidir à 10 degrés et en le versant dans une grande coupe, vous pouvez vous amuser à découvrir l'évolution de la hausse graduelle de température.
Shichihonyari, Junmai Riz complet à 80%
Ce Junmai est fabriqué avec le riz à saké Tamasakae, cultivé par les riziculteurs locaux et poli à seulement 20%. Saké charnu et bien charpenté, au charme rustique. La saveur reste imposante en bouche, avant d'être cassée par une acidité aiguë. Peu de sakés ont réussi à faire aussi bien ressortir la saveur du riz, ce qui s'en ressent dans tout le corps.
Akitora, Junmai-Ginjō, Hiyaoroshi, Senbon-nishiki
Ce saké en édition limitée d’automne exprime clairement une vivacité nette et un coeur puissant, caractéristique du riz Senbon-nishiki. Il procure une impression douce, combinée avec un passage en bouche délicat, typique de la marque Akitora. Ce saké de type "Hiyaoroshi" trouve un parfait équilibre tout en restant mesuré, avec une saveur douce et certains arômes de banane qui attisent l’apétit. Avec une gamme de températures de dégustation étendue, vous pouvez le goûter légèrement frais ou bien réchauffé.
Daijiro, Yamahai Junmai
Le credo de Daijiro est de transmettre aux amateurs le goût traditionnel du saké japonais. Ce saké fermenté par un processus appelé Yamahai (procédé traditionnel de fermentation dans lequel on utilise uniquement des levures fabriquées dans un liquide à l’origine du saké qui favorise le développement de micro-organismes) offre une saveur agréable et riche, d’une belle épaisseur et d’une structure solide. Avec une touche de maturité, ce saké se distingue par son goût d’excellence. Se déguste soit a temperature ambiante ou chaud.
Asamayama, Junmai, Grand sec
Arôme modéré qui se dégage sans agitation du verre, corps léger et minéralité délicate, se dissipe soudainement et laisse dans l'arrière-bouche une sensation de fraîcheur. Par "sec", nous n'entendons pas l'absence de sucré mais bien la sécheresse du saké. Ce saké exemplaire nous apprend à faire la différence. "Produit sûr et pourtant d'un bon rapport qualité-prix !"
Take Suzume, Yamahai Junmai, Saké Brut non-filtré
Produit phare de la marque Takesuzume, brassé avec la méthode "Yamahai" (ferments naturels). Chargé au premier abord, il se révèle finalement acide et d'une sécheresse raffinée. Se superposent un arôme particulier et agréable ainsi qu'une sensation de fraicheur. L'attaque est raffraichissante. Si le corps a un goût puissant et prononcé, il est relevé par une acidité acérée. Ce saké a ouvert la voie au "Takesuzume sec".
Hiwata, Yamahai Junmai
La fabrication de type Yamahai qui fait se former des acides lactiques par l'introduction de ferments naturels dans le liquide (ou levures) qui constitue la base du saké, a tendance à produire une qualité dense. De nombreux clients ont le sentiment que le saké ainsi obtenu est lourd et difficile à boire. Cette marque Hiwata fabriquée uniquement avec cette méthode, vient balayer ces craintes. L'équilibre du corps est réussi avec la saveur douce du riz qui se répand après une mise en bouche légère et est relevée par une acidité plaisante. Comme la saveur ne se dissipe pas et reste bien prononcée, qu'elle ne se relâche pas même au bout de plusieurs verres, vous continuerez à en boire presque involontairement.
Shichihonyari, Riz pur sans pesticides, Mu-u
Saké à édition limitée, appelé ainsi du fait de notre intention de "produire un saké avec une nouvelle valeur, d'un commun accord entre le producteur et le fabricant (U/avec), par l'absence d'utilisation de produits chimiques (Mu/sans). Riz Tama-sakae poli à 60% qui a été cultivé sans produits chimiques par le riziculteur confirmé Yagura Takakazu. Après une maturation de 6 mois, il s'exprime dans un corps grâcieux qui possède à la fois de la rondeur, et des arômes de noix et de litchi. Il permet de ressentir la force du cœur du riz de saké, cultivé en lutte avec les mauvaises herbes et en coexistence avec la nature.
Asamayama, Junmai-Ginjo, Kairyo-shinko, Non-pasteurisé
Le "Kairyo-shinko" est une graine relativement nouvelle créée à partir du riz "Shinko n°190" (autrement appelé Takane-nishiki) qui possède des lignées parentales du riz Kame No O que l'on croyait perdu. Il convient particulièrement à la fabrication du saké, ce pour quoi il retient aujourd'hui l'attention de nombreux fabricants. Ce jeune saké est né d'une collaboration avec des producteurs locaux chargés de cultiver ce riz à la culture difficile et aux tiges plus élevées que d'ordinaire, puis il a ensuite été préparé minutieusement. Le fait que chaque bouteille ait une quantité de résidus différente est aussi atypique. L'arôme éclate avec une sensation de fraîcheur d'un saké encore jeune. Vient ensuite la présence d'une minéralité qui fait penser à la Terre et vient étoffer le corps de manière unique.
Hokkōmasamune, 59 Brewing (Gokujō), Junmai Ginjo
Ce collectif “Gokujō” (écrit 59jō) fut formé pendant l’année de brassage de 2014, par cinq brasseurs, tous nés en 1959 dans la province anciennement appelée Shinshū. Chaque année, les différentes maisons de saké produisent un saké original conforme au thème choisi. Pour la 2ème année, le riz de saké “Hitogokochi”, complet à 59%, fut utilisé par tous. Le thème fixé fut "un saké Gokuraku” qui permet de se détendre, à l’instar de la signification de "Hitogokochi - la sensation d’être à son aise”. Le saké Hokkō Masamune de M. Muramatsu à l’origine du projet, tout en étant pondéré, présente l'attaque fraîche d'un saké encore jeune, une saveur fine qui atteint les aigus, et laisse un arrière-goût, dans une impression d’instantanéité. Cette saveur sèche vous apportera de la fraîcheur pendant les chaleurs de l’été.
Akitora, Junmai-Ginjō, Fraîchement pressé
C'est un jeune saké produit avec le nouveau riz de cette saison. Légèrement trouble, quelques résidus flottent dans la bouteille à la manière d'un paysage vaguement enneigé. Il est fait pour accompagner agréablement le repas avec la saveur douce que possède le riz et une acidité raffraîchissante. Ce Junmai-Ginjō parvient à un équilibre entre une saveur modérée, une fraîcheur vivace dû au pressage récent et un nez rond au parfum de melon.
Ugo No Tsuki, Riz pure spécial (Junmai)
Le saké est une boisson à haute teneur en alcool qui fait partie de la famille des alcools fermentés. Sa teneur en alcool se situant habituellement entre 16 et 17°, cette boisson peut être un peu corsée pour accompagner un repas. C’est pour cette raison qu’une demande s’est rapidement fait sentir pour des sakés plus faciles à boire contenant moins d’alcool (environ 13°). Cette brasserie a été parmi les premières à réussir à produire un saké léger de qualité. Son saké a d’ailleurs remporté en 2013 la première place dans la catégorie Junmai lors de la Sake Competition, le concours le plus prestigieux du monde rassemblant les sakés japonais. Cet excellent saké de table d’une teneur en alcool de 13° s’est fait une place dans la cour des grands et a captivé le jury professionnel. Il se boit avec facilité grâce au splendide équilibre de ses saveurs, à son corps léger et à son audacieuse acidité, ainsi qu’à sa gamme de goûts riches à laquelle on ne s’attend pas pour un saké si léger.
Rokujū Yoshū, Junmai, Yamada Nishiki
1e place au Sake Appraisal, parrainé par le Fukuoka National Taxation Bureau! C’est une évaluation du saké effectuée en commun et jugée par des professionnels des préfectures de Fukuoka, Nagasaki et Saga.Pour la deuxième année consécutive, récompense d’or du U.S. National Sake Appraisal. Ce saké a une saveur agréable qui complète une forme complexe autour d’un thème central cohérent. C’est un saké pour toutes les occasions dont le goût peut être apprécié aussi bien frais que chauffé.
Toyobijin, Tokugin, Aiyama, Junmai-Daiginjo
La brasserie d’excellence Toyobijin, qui avait interrompu sa production après avoir été frappée par des glissements de terrain dévastateurs en 2013, reprend vie. Le Junmai Daijingo issu d’Aizan, aussi appelé « diamant de riz », est poli à 40% et fermenté longtemps à basse température. Ce saké tire sa volupté de son parfum sucré aux senteurs de fraise et de vanille et de son goût enveloppant qui se propage délicatement en bouche. Une touche lisse comme du velours translucide qui se développe délicieusement de l’attaque à l’arrière-goût.
Zaku, Miyabi No Tomo, Junmai Daiginjo, Extraction du milieu
Saké duquel on retire au moment du pressage, les parties les moins nobles (l’arabashi et le seme) pour ne conserver que le liquide le plus clair (nakadori). Un parfum de Ginjo riche et une douceur ronde de qualité qui forment un mélange fascinant. Ce saké offre une texture lisse et épaisse et un goût exquis qui vous enveloppent et vous emportent. Arôme délicat et élégant.
Zaku, Junmai, Ho No Tomo
Au sein de la série de 3 Junmai (levure spécifique) de la série Zaku, ce saké est celui au meilleur équilibre d'arômes. Arôme fruité et agréable qui fait penser au litchi, attaque suave avec un goût sucré et léger arrière-goût qui forment un brillant équilibre. Son nom renvoie à la saveur douce du riz qui apporte de la tranquilité à celui qui en boit.
Ishizuchi, Junmai, non filtré
Ce saké de qualité offre une texture raffinée et lisse grâce à la longue fermentation à basse température et le processus attentif de pressage réalisé par une machine traditionnelle en bois appelée « Fune ». Un saké de table raffiné dans lequel le parfum de Ginjo doux rappelant la pomme et les saveurs légères et subtiles s’associent à la perfection. Vainqueur de la médaille d’or en 2013 et en 2016 de l’IWC (International Wine Challenge), le concours de dégustation de Jozo saké le plus prestigieux au monde.
Shichida, Junmai, Yamadaho, 75% polonais, Saké Brut non-filtré
Un Junmai raffiné à 75%, emblème de la marque « Shichida ». Ce namazake, saké non pasteurisé, de saison est considéré comme un des piliers produit à partir des variétés Yamada Nishiki, de Yamada Minoru, d’Omachi et d’Aizan. Récolté au moment le plus propice, le riz à saké Yamada Minoru, duquel découle le Yamada Nishiki, donne à ce saké d’exception un goût robuste caractéristique, riche, plein de force et de charme rustique.
Takesuzume, Yamahai Junmai, Omachi, Pasteurisé
Pasteurisation du saké pressé en 2014 (année de brassage), puis porté à maturation pendant 1 an. Sensation de rondeur apaisante. Son goût est toujours d'une grande netteté même au bout d'un an, grâce à la mise en place cette année-là d'une machine pour faire cuire le riz à la vapeur. Charpente singulière avec un corps présent, acidité vive qui accompagne la saveur ample propre au riz Omachi. Arôme mûr et apétissant ressemblant à celui du raisin sec.
Hakuin Masamune, Kimoto Junmai, Homare Fuji
En 2014 la fabrication de type Yamahai est abandonnée pour laisser place à la fabrication de type Kimoto qui permet d’obtenir un saké de qualité, plus vigoureux et dont on ne se lasse pas. Ce “Kimoto-Junmai” succède au précédent produit “Yamahai-Junmai”, représentant de Hakuin-Masamune, qui a été récompensé entre autres par la médaille d’argent de l’International Wine Challenge et le 1er prix du Concours de sakés chauds. La fabrication Kimoto est l’un des procédés de fabrication traditionnels qui créé un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels dans le liquide originel et fait fermenter celles qui ont résisté à la sélection naturelle. Les levures robustes ainsi obtenues éliminent une grande partie des sucres et assurent une fermentation complète, ce qui donne naissance à un saké puissant, sec et sans amertume. Saveur profonde qui remplit doucement le palais avec une finale légère pleine de fraîcheur. Ces deux caractères qui s’opposent s’entremêlent et invitent à une ivresse agréable.
Ishizuchi Junmai-Ginjō Label vert Pressage traditionnel
Un pressoir traditionnel en bois appelé "fune" est utilisé pendant de longues heures pour brasser ce saké. Il représente la qualité de ce savoir-faire et est approprié pour le repas. Après un passage en bouche doux et fin, les saveurs se déploient avec un peu d'âpreté, pour se regrouper nettement en finale grâce à l'acidité. Vous pourrez aussi apprécier les changements d'arômes qui se produisent lentement après l'ouverture. Ce saké a été proposé en Classe Affaires sur les vols internationaux d'ANA de décembre 2012 à mai 2013.
Tohoku-Izumi, Junmai, Chotto Omachi
L’excellente qualité de fabrication de ce saké se traduit par l’expression délicate de l’Omachi (variété de riz), à la saveur riche et suave. Un chef d’œuvre à la texture et à la finition légères qui fait ressortir la richesse propre à l’Omachi. Un saké au goût doux et moelleux qui apaise et réchauffe le cœur.
Hiwata, Yamahai Junmai-Daiginjo, Omachi
Ce saké fascine les amateurs pour sa texture lisse comme du velours et sa structure de haute qualité, qui s’expriment par l’association de l’Omachi, varieté presque indigène et du procédé de fabrication naturel Yamahai, ainsi que pour la qualité de son arrière-gout à la rondeur enveloppante. Pour la brasserie Hiwata, ce Junmai Daijginjo est un saké d’excellence qui s’associe impeccablement aux repas pour relever les saveurs.
Tsushimaya, Miyama-nishiki production Shinshu, Junmai-Ginjo, Saké Brut non-filtré
Le riz à saké Miyama Nishiki produit à Shinshu est largement utilisé dans cette brasserie, ce qui permet à ce Junmai Ginjo raffiné à 55 % de bénéficier du meilleur savoir-faire en la matière. Le parfum voluptueux du Ginjo qui émane du saké est teinté de touches subtiles d’ananas. Un saké d’exception merveilleusement équilibré, dans lequel on retrouve une combinaison agréable de douceur et d’acidité délicieuse en bouche.
Tsushimaya, Yamada-nishiki fort, Junmai Daiginjo, Enceinte de bouteille
Junmai-Daiginjō obtenu à partir du riz Yamada-nishiki cultivé sur la plus haute montagne de la préfecture de Hyōgo et poli à 45%. Aussitôt finie sa préparation en hiver dans de petites cuves, il a été mis en bouteille, pasteurisé une seule fois puis porté à maturation à 10 degrés. Odeur fruitée charmante et excellent corps à la fois sec et délicat. Dévoile un raffinement singulier une fois versé. Le goût mérite amplement le qualificatif d'"intense". Régalez-vous de cette qualité certaine, qui trouve un équilibre subtil à la croisée des goûts et des sens.
Ibi Riz spécial 15 Saké non filtré (en bouteille de combustion)
Le thème de ce saké dont l'étiquette d'un rose éclatant interpelle, est "ichigo", c'est-à-dire la fraise, mais aussi le numéro 15, celui de la cuve dans lequel il a été préparé. Nous avons essayé de reproduire l'odeur, le goût sucré et acidulé de la fraise dont les adultes et les enfants raffolent. Par la pasteurisation (accomplie une fois avant la mise en bouteille), la tenue est plus longue (jusqu'à maintenant nous ne vendions que des sakés non pasteurisés), ce qui vous permettra de profiter de sa fraîcheur, y compris durant la saison estivale.
Zaku, Satori, Junmai-Daiginjō Saké recueilli goutte à goutte
Série spéciale du "Zaku" qui vise l'excellence. Pour faire fermenter à faible température le riz Yamada-nishiki, complet à 40%, des sacs de filtrage ont été remplis d'un moût luxueux puis suspendus au-dessus d'un bac dans lequel le saké s'écoule goutte a goutte par gravité. Ce saké de première qualité est éclatant, ample et transparent. Sélectionné pour le toast d'ouverture du sommet du G7 à Ise-Shima.
Toyobijin Du point d’origine Ippo, Yamada-nishiki
Bien que les dégâts de l’inondation soient toujours visibles, la brasserie Sumikawa a été reconstruite et est maintenant tournée vers l’avenir. Le Yamada-nishiki, une variété de riz prestigieuse est à l’origine du premier saké produit à partir d’un riz à saké différent. Le résultat est un saké au corps agréable d’une rondeur douce et à l’odeur de raisin blanc qui se termine en douceur dans la bouche. Ce saké est d’une grande transparence, semblable à une « eau filtrée par les champs de riz », précisément le slogan de la brasserie. * Junmai Daiginjo non filtré poli à 50% et brûlé une seule fois.
Ibi, Riz pure spécial (Junmai) 15, Saké Brut non-filtré
Saké issu de la cuve n°15 et brassé en dernière étape de fabrication. L’impression acidulée de ce saké à la jolie étiquette rose est encore renforcée par le fait que « 15 », prononcé "ichigo" signifie également « fraise » en japonais. La fraîcheur juteuse propre au Ibi reste intacte dans ce saké d’une douceur sucrée aux arômes et à l’acidité rappelant les fraises. Un saké de qualité d’une fraîcheur caractéristique, que l’on apprécie lors des chaleurs estivales.
Ibi, Ginsen, Funaba Saké Brut non-filtré
Un Honjozo Nama Genshu fraîchement pressé, issu du tout premier pressage de l’année 2016. L’appellation « Funaba » fait référence au lieu de pressage du saké. « Fune » est l’ancien nom de la cuve traditionnelle dans laquelle les sacs de saké étaient empilés avant d'être lentement pressés pendant deux ou trois jours. Un saké au parfum de pomme et d’ananas mûrs, d’une douceur ronde et épaisse à l’aspect légèrement ambré, comme un bon vin de dessert.
Kaishun Cru (Kimoto) super-épicé Riz pur, Yamada-nishiki
Un saké d’exception de fabrication traditionnelle « Kimoto » dans lequel on perçoit tout le potentiel du Yamada Nishiki et du délicieux goût de l’acide lactique. La fabrication Kimoto est un des processus les plus anciens de fabrication du saké dans lequel le saké n’est fermenté que par les levures qui ont survécu à une compétition acharnée avec d’autres micro-organismes dans un liquide (levures d'alcool) qui deviendra la base du saké. Avec sa forte acidité et son vif arrière-goût, ce saké agréable et bien structuré développe des arômes savoureux de vanille, symbolisant fièrement la tradition Kimoto.
Kaishun, Yorokobi No Ryû, Fabrication Kimoto, Junmai-Daiginjo
La fabrication kimoto est l’un des procédés traditionnels qui créé à l’intérieur du liquide un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels tels que les bactéries lactiques et fait fermenter comme levure uniquement ceux qui ont résisté à la sélection naturelle. En plus de cette technique, aucune levure cultivée n'est utilisée et seules comptent les ressources de la levure naturelle présente dans la brasserie, ce qui en renforce le caractère naturel. En outre, lors du pressage aucune pression supplémentaire n'est réalisée, c’est en récoltant les goûtes qui tombent par leur propre poids que que l'on obtient un produit d’une grande rareté. Le passage en bouche lisse, velouté, avec un léger arôme de yaourt, ainsi que le corps très chargé et l’acidité aiguë sont remarquables. L’arrière-goût doux et l’arôme complexe qui se déploie à de nombreuses reprises ont une présence exceptionnelle.
Emishiki, Kijoshu, Mousson
De par le design des bouteilles et des étiquettes, la maison affirme sa résolution de créer une ère nouvelle pour le saké. C’est sans exagération qu’on dira que le Kijoshu (saké spécial où une partie de l’eau de brassage traditionnelle est remplacée par du saké), le produit phare de la maison Emishiki, est un chef d’œuvre d’une douceur limpide aux parfums riches de vanille et de chocolat. La richesse qui se répand en bouche se développe élégamment et satisfera les papilles des amateurs, de l’attaque à l’arrière-goût.
Kankobai, Junmai-Ginjo, prototype N
Par un processus de mise en bouteille immédiat après la filtration, le saké est mis en fûts jusqu’à ce que la fermentation émette naturellement du dioxyde de carbone. D’un arôme doux créé par la levure, son goût sucré naturel se dissout dans une transparence d’une qualité rappelant un liquide cristallin. Contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre, la douce sensation de pétillement n’attaque pas le bout de la langue, mais glisse au contraire doucement au fond de la gorge.
Bunkajin, Junmai-Ginjō, Omachi
Nouveau type de Bunkaijin qui allie une saveur ample et l'arôme tropical du Ginjō qui pourrait faire penser aux fruits exotiques. Produit en édition limitée à 100% constitué de riz Omachi, ancêtre des deux autres riz utilisés pour la fabrication du Junmai-Ginjō, Yamada-nishiki et Gin No Yume. Le riz Omachi connu comme la graine la plus vieille du Japon, est un riz que les fabricants de saké désirent essayer au moins une fois. Alors qu'on pense avoir senti l'épaisseur du saké presque crémeux, le goût acide vient relever le tout agréablement, et la sensation s'achève avec charme.
Tsushimaya, Junmai, Miyama-nishiki, brut de Saké non filtré, Elevage
En français la "maturation" se definit aussi par le mot "Elevage". La brasserie a procédé à une congélation partielle à 5 degrés du saké pressé pendant l'hiver et recueilli juste après fermentation. En 2015 elle a utilisé le riz de saké Miyama-nishiki pour lequel elle a la plus grande expertise. Au nez, on distingue l'arôme de la fraise mûre puis celui du melon après agitation du verre, le corps a gagné en rondeur grâce à la maturation, et la saveur conserve toute sa vitalité.
Mii No Kotobuki, Junmai-Ginjō de printemps, Quadrifoglio, Faiblement troublé, Non-pasteurisé
"Quadrifoglio" désigne un trèfle à quatre feuilles en italien. Avec pour image un champ de trèfles blancs, nous avons mis en bouteille ce saké légèrement troublé et blanc dans une bouteille verte. Il aborde nos narines avec un superbe arôme d'ananas, une fois passé en bouche une saveur douce se répand sur le palais, circonscrite par une acidité modérée qui se dissipe agréablement.
Bunkajin, Junmai
Saveurs d'agrumes et de muscat. D'une saveur initiale suave, il s'étend pour donner un corps juteux aux contours acides tout en gardant un remarquable équilibre. Puissant en bouche. Il a gagné le prix de Platine du 1er concours de Saké en France "Kura Master 2107" et sélectionné parmi le top 5.