burgundy

Daijiro, Yamahai Junmai

Le credo de Daijiro est de transmettre aux amateurs le goût traditionnel du saké japonais. Ce saké fermenté par un processus appelé Yamahai (procédé traditionnel de fermentation dans lequel on utilise uniquement des levures fabriquées dans un liquide à l’origine du saké qui favorise le développement de micro-organismes) offre une saveur agréable et riche, d’une belle épaisseur et d’une structure solide. Avec une touche de maturité, ce saké se distingue par son goût d’excellence. Se déguste soit a temperature ambiante ou chaud.

Zaku, Miyabi No Tomo, Junmai Daiginjo, Extraction du milieu

Saké duquel on retire au moment du pressage, les parties les moins nobles (l’arabashi et le seme) pour ne conserver que le liquide le plus clair (nakadori). Un parfum de Ginjo riche et une douceur ronde de qualité qui forment un mélange fascinant. Ce saké offre une texture lisse et épaisse et un goût exquis qui vous enveloppent et vous emportent. Arôme délicat et élégant.

Zaku, Junmai, Ho No Tomo

Au sein de la série de 3 Junmai (levure spécifique) de la série Zaku, ce saké est celui au meilleur équilibre d'arômes. Arôme fruité et agréable qui fait penser au litchi, attaque suave avec un goût sucré et léger arrière-goût qui forment un brillant équilibre. Son nom renvoie à la saveur douce du riz qui apporte de la tranquilité à celui qui en boit.

Shichida, Junmai, Yamadaho, 75% polonais, Saké Brut non-filtré

Un Junmai raffiné à 75%, emblème de la marque « Shichida ». Ce namazake, saké non pasteurisé, de saison est considéré comme un des piliers produit à partir des variétés Yamada Nishiki, de Yamada Minoru, d’Omachi et d’Aizan. Récolté au moment le plus propice, le riz à saké Yamada Minoru, duquel découle le Yamada Nishiki, donne à ce saké d’exception un goût robuste caractéristique, riche, plein de force et de charme rustique.

Hakuin Masamune, Kimoto Junmai, Homare Fuji

En 2014 la fabrication de type Yamahai est abandonnée pour laisser place à la fabrication de type Kimoto qui permet d’obtenir un saké de qualité, plus vigoureux et dont on ne se lasse pas. Ce “Kimoto-Junmai” succède au précédent produit “Yamahai-Junmai”, représentant de Hakuin-Masamune, qui a été récompensé entre autres par la médaille d’argent de l’International Wine Challenge et le 1er prix du Concours de sakés chauds. La fabrication Kimoto est l’un des procédés de fabrication traditionnels qui créé un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels dans le liquide originel et fait fermenter celles qui ont résisté à la sélection naturelle. Les levures robustes ainsi obtenues éliminent une grande partie des sucres et assurent une fermentation complète, ce qui donne naissance à un saké puissant, sec et sans amertume. Saveur profonde qui remplit doucement le palais avec une finale légère pleine de fraîcheur. Ces deux caractères qui s’opposent s’entremêlent et invitent à une ivresse agréable.