Kaishun Cru (Kimoto) super-épicé Riz pur, Yamada-nishiki
Un saké d’exception de fabrication traditionnelle « Kimoto » dans lequel on perçoit tout le potentiel du Yamada Nishiki et du délicieux goût de l’acide lactique. La fabrication Kimoto est un des processus les plus anciens de fabrication du saké dans lequel le saké n’est fermenté que par les levures qui ont survécu à une compétition acharnée avec d’autres micro-organismes dans un liquide (levures d'alcool) qui deviendra la base du saké. Avec sa forte acidité et son vif arrière-goût, ce saké agréable et bien structuré développe des arômes savoureux de vanille, symbolisant fièrement la tradition Kimoto.
Kaishun, Yorokobi No Ryû, Fabrication Kimoto, Junmai-Daiginjo
La fabrication kimoto est l’un des procédés traditionnels qui créé à l’intérieur du liquide un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels tels que les bactéries lactiques et fait fermenter comme levure uniquement ceux qui ont résisté à la sélection naturelle. En plus de cette technique, aucune levure cultivée n'est utilisée et seules comptent les ressources de la levure naturelle présente dans la brasserie, ce qui en renforce le caractère naturel. En outre, lors du pressage aucune pression supplémentaire n'est réalisée, c’est en récoltant les goûtes qui tombent par leur propre poids que que l'on obtient un produit d’une grande rareté. Le passage en bouche lisse, velouté, avec un léger arôme de yaourt, ainsi que le corps très chargé et l’acidité aiguë sont remarquables. L’arrière-goût doux et l’arôme complexe qui se déploie à de nombreuses reprises ont une présence exceptionnelle.