Hakuin Masamune, Kimoto Junmai, Homare Fuji
En 2014 la fabrication de type Yamahai est abandonnée pour laisser place à la fabrication de type Kimoto qui permet d’obtenir un saké de qualité, plus vigoureux et dont on ne se lasse pas. Ce “Kimoto-Junmai” succède au précédent produit “Yamahai-Junmai”, représentant de Hakuin-Masamune, qui a été récompensé entre autres par la médaille d’argent de l’International Wine Challenge et le 1er prix du Concours de sakés chauds. La fabrication Kimoto est l’un des procédés de fabrication traditionnels qui créé un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels dans le liquide originel et fait fermenter celles qui ont résisté à la sélection naturelle. Les levures robustes ainsi obtenues éliminent une grande partie des sucres et assurent une fermentation complète, ce qui donne naissance à un saké puissant, sec et sans amertume. Saveur profonde qui remplit doucement le palais avec une finale légère pleine de fraîcheur. Ces deux caractères qui s’opposent s’entremêlent et invitent à une ivresse agréable.