Toyobijin, Tokugin, Aiyama, Junmai-Daiginjo
La brasserie d’excellence Toyobijin, qui avait interrompu sa production après avoir été frappée par des glissements de terrain dévastateurs en 2013, reprend vie. Le Junmai Daijingo issu d’Aizan, aussi appelé « diamant de riz », est poli à 40% et fermenté longtemps à basse température. Ce saké tire sa volupté de son parfum sucré aux senteurs de fraise et de vanille et de son goût enveloppant qui se propage délicatement en bouche. Une touche lisse comme du velours translucide qui se développe délicieusement de l’attaque à l’arrière-goût.
Toyobijin Du point d’origine Ippo, Yamada-nishiki
Bien que les dégâts de l’inondation soient toujours visibles, la brasserie Sumikawa a été reconstruite et est maintenant tournée vers l’avenir. Le Yamada-nishiki, une variété de riz prestigieuse est à l’origine du premier saké produit à partir d’un riz à saké différent. Le résultat est un saké au corps agréable d’une rondeur douce et à l’odeur de raisin blanc qui se termine en douceur dans la bouche. Ce saké est d’une grande transparence, semblable à une « eau filtrée par les champs de riz », précisément le slogan de la brasserie. * Junmai Daiginjo non filtré poli à 50% et brûlé une seule fois.