Tsushimaya, Miyama-nishiki production Shinshu, Junmai-Ginjo, Saké Brut non-filtré
Le riz à saké Miyama Nishiki produit à Shinshu est largement utilisé dans cette brasserie, ce qui permet à ce Junmai Ginjo raffiné à 55 % de bénéficier du meilleur savoir-faire en la matière. Le parfum voluptueux du Ginjo qui émane du saké est teinté de touches subtiles d’ananas. Un saké d’exception merveilleusement équilibré, dans lequel on retrouve une combinaison agréable de douceur et d’acidité délicieuse en bouche.
Tsushimaya, Yamada-nishiki fort, Junmai Daiginjo, Enceinte de bouteille
Junmai-Daiginjō obtenu à partir du riz Yamada-nishiki cultivé sur la plus haute montagne de la préfecture de Hyōgo et poli à 45%. Aussitôt finie sa préparation en hiver dans de petites cuves, il a été mis en bouteille, pasteurisé une seule fois puis porté à maturation à 10 degrés. Odeur fruitée charmante et excellent corps à la fois sec et délicat. Dévoile un raffinement singulier une fois versé. Le goût mérite amplement le qualificatif d'"intense". Régalez-vous de cette qualité certaine, qui trouve un équilibre subtil à la croisée des goûts et des sens.
Tsushimaya, Junmai, Miyama-nishiki, brut de Saké non filtré, Elevage
En français la "maturation" se definit aussi par le mot "Elevage". La brasserie a procédé à une congélation partielle à 5 degrés du saké pressé pendant l'hiver et recueilli juste après fermentation. En 2015 elle a utilisé le riz de saké Miyama-nishiki pour lequel elle a la plus grande expertise. Au nez, on distingue l'arôme de la fraise mûre puis celui du melon après agitation du verre, le corps a gagné en rondeur grâce à la maturation, et la saveur conserve toute sa vitalité.