Take Suzume, Yamahai Junmai, Saké Brut non-filtré
Produit phare de la marque Takesuzume, brassé avec la méthode "Yamahai" (ferments naturels). Chargé au premier abord, il se révèle finalement acide et d'une sécheresse raffinée. Se superposent un arôme particulier et agréable ainsi qu'une sensation de fraicheur. L'attaque est raffraichissante. Si le corps a un goût puissant et prononcé, il est relevé par une acidité acérée. Ce saké a ouvert la voie au "Takesuzume sec".
Takesuzume, Yamahai Junmai, Omachi, Pasteurisé
Pasteurisation du saké pressé en 2014 (année de brassage), puis porté à maturation pendant 1 an. Sensation de rondeur apaisante. Son goût est toujours d'une grande netteté même au bout d'un an, grâce à la mise en place cette année-là d'une machine pour faire cuire le riz à la vapeur. Charpente singulière avec un corps présent, acidité vive qui accompagne la saveur ample propre au riz Omachi. Arôme mûr et apétissant ressemblant à celui du raisin sec.