Asamayama, Junmai, Grand sec
Arôme modéré qui se dégage sans agitation du verre, corps léger et minéralité délicate, se dissipe soudainement et laisse dans l'arrière-bouche une sensation de fraîcheur. Par "sec", nous n'entendons pas l'absence de sucré mais bien la sécheresse du saké. Ce saké exemplaire nous apprend à faire la différence. "Produit sûr et pourtant d'un bon rapport qualité-prix !"
Asamayama, Junmai-Ginjo, Kairyo-shinko, Non-pasteurisé
Le "Kairyo-shinko" est une graine relativement nouvelle créée à partir du riz "Shinko n°190" (autrement appelé Takane-nishiki) qui possède des lignées parentales du riz Kame No O que l'on croyait perdu. Il convient particulièrement à la fabrication du saké, ce pour quoi il retient aujourd'hui l'attention de nombreux fabricants. Ce jeune saké est né d'une collaboration avec des producteurs locaux chargés de cultiver ce riz à la culture difficile et aux tiges plus élevées que d'ordinaire, puis il a ensuite été préparé minutieusement. Le fait que chaque bouteille ait une quantité de résidus différente est aussi atypique. L'arôme éclate avec une sensation de fraîcheur d'un saké encore jeune. Vient ensuite la présence d'une minéralité qui fait penser à la Terre et vient étoffer le corps de manière unique.