Katsuyama, Ken, Junmai-Ginjō
C'est un saké que le maître brasseur de la 11ème génération a mis au point de manière à accompagner les cuisines japonaise et occidentale, à une époque où le concept de "saké pendant le repas" n'existait pas. Ce Junmai-Ginjō qui a traversé 2 générations, se reconnaît à son odeur raffinée proche du melon et à sa facilité à le boire. Lisse en bouche, jusqu'à ce que se déploie un très beau bouquet. Moyennement corsé. Primé meilleur Junmai-Ginjō 2 ans d'affilée dans sa catégorie par le plus grand jury de dégustation du Japon et du monde à la "SAKE COMPETITION" qui détermine les meilleurs sakés du Japon !
Katsuyama, Akatsuki, Junmai-Daiginjo, Centrifugation
Sans utiliser de traditionnel sac à saké, ni de pressoir automatique, mais à l’aide de centrifugeuses que nous avons amélioré, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et extrayons seulement l’essence de l’alcool le plus pur. Nous sommes parvenus à obtenir un saké japonais de nouvelle génération qui dépasse le concept existant de saké imaginé jusque-là. Les spécificités du goût à la fois savoureux et sucré du saké, ainsi que celles de l’arôme du Ginjô et du goût acide donné par la fermentation, toutes sont unifiées superbement, et la durée de persistance de l’arrière-goût ainsi que l’acidité perçante amplifient la saveur des aliments. A obtenu 95 points à la notation Parker.
Katsuyama, Diamond Akatsuki, Junmai-Daiginjō, Centrifugation
Grâce aux centrifugeuses que nous avons améliorées, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et nous extrayons uniquement l'essence à un fort taux de pureté, et obtenons ce saké Akatsuki. Au sein même de ce saké, nous avons isolé "les parties centrales rares, d'une pureté et d'une transparence élevées", ce qui a donné le "Diamond Akatsuki". En sublimant la technique récente de centrifugation, nous sommes parvenus à obtenir la quintessence du saké, ce qui n'avait jamais été fait jusqu'à présent. Avec la pureté du liquide sans défaut et d'une transparence complète, la saveur douce du riz de saké cultivé en haute montagne, la présence de l'acidité qui vient souligner la pureté, le corps charnu, et en finale l'impeccable arrière-goût qui vient dépasser tout cela, nous sommes arrivés à une beauté parfaite qu'il est approprié d'appeler "le diamand des liquides".