Le sake japonais, dans le monde entier

leger	frais	fruite	rond

clair	sec	doux	riche
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Introduction de la Brasserie

Située au pied du Mont Fuji a Numazu, dans la Préfecture de Shizuoka, la brasserie fut fondée la première année de l’Ere Bunka (1804). Pendant près de 200 ans l’eau gazeuse du Mt. Fuji venant de la fonte des neiges y coule. C’est une brasserie dont le Saké “tout en étant doux, est rafraîchissant”. M. Kazutaka maître brasseur de Takashima né en 1978, a repris la brasserie à l’âge de 25 ans et arrêta la production de masse de sake ordinaire. Il arreta egalement l’ajout d’alcool artificiel de brassage en 2012. Il a introduit une machine automatique de pasteurisation lors de l’embouteillage (pasteurisateur), visant à constamment améliorer la qualité du saké. Dans la région de Ginjō ōkoku, à Shizuoka, c’est une brasserie d’exception unique et en plein essor.

Description du produit

En 2014 la fabrication de type Yamahai est abandonnée pour laisser place à la fabrication de type Kimoto qui permet d’obtenir un saké de qualité, plus vigoureux et dont on ne se lasse pas.
Ce “Kimoto-Junmai” succède au précédent produit “Yamahai-Junmai”, représentant de Hakuin-Masamune, qui a été récompensé entre autres par la médaille d’argent de l’International Wine Challenge et le 1er prix du Concours de sakés chauds.
La fabrication Kimoto est l’un des procédés de fabrication traditionnels qui créé un environnement propice à l’arrivée de microorganismes naturels dans le liquide originel et fait fermenter celles qui ont résisté à la sélection naturelle.
Les levures robustes ainsi obtenues éliminent une grande partie des sucres et assurent une fermentation complète, ce qui donne naissance à un saké puissant, sec et sans amertume.
Saveur profonde qui remplit doucement le palais avec une finale légère pleine de fraîcheur.
Ces deux caractères qui s’opposent s’entremêlent et invitent à une ivresse agréable.

Compatibilité à la bonne cuisine

Poisson bleu (en particulier le maquereau et la sardine) sashimi, charbon de poisson sushi séché grillé, soupe de poisson aux sardines hachées, Viande grillée;
Les soupes en général (de l’immersion à l’ébullition), Crevettes et le chou de tagliolini,
Poisson blanc sauté (Américain), Cuisson à la vapeur de Garoupa (Mérou), Rouleaux de printemps, etc.

Température recommandée

Plus ou moins 10 ℃, à température ambiante, plus ou moins 45 ℃
[Saké à boire] plus ou moins 55 ℃

Verre recommandé

Coupe plate de poterie mince

Lieu