| Noms de produit | Zankyo, Junmai Daiginjo, Super 7 |
|---|---|
| Nom de la Brasserie | Brasserie Niizawa Jozoten Co Ltd. |
| Lieu | 63, Sanbongi Kitamachi, Osaki-shi, Préfecture de Miyagi |
| Maître brasseur | Iwao Niizawa |
| Riz utilisé | Kura no hana (préfecture de Miyagi, riz d’agriculture contractuelle) |
| Taux de polissage | 7% |
| Teneur en alcool | 16% |
| Eau mère | Eau souterraine du mont Zao |
Type
| leger | frais | fruite | rond |
| 〇 | 〇 |
| clair | sec | doux | riches |
| 〇 | 〇 | 〇 |
Historique des Prix
Servi à la réception des Prix Grammy aux États-Unis
Introduction de la Brasserie
Fondée en 1873. Ayant pour thème “Le saké ultime lors d’un repas”, cette brasserie vise à accompagner les saveurs de la cuisine. Mr Iwao Niizawa, de la 5e génération, a un sens gustatif exceptionnel à tel point qu’il a gagné à maintes reprises des concours de dégustations et ce depuis qu’il est étudiant.
En tant que 1er maitre brasseur de sa societé et plus jeune brasseur du département de Miyagi, il a reconstruit cette brasserie qui tendait vers un arrêt de son activité. Elle fut néanmoins entièrement détruite en 2011 à cause du grand tremblement de terre de l’Est du Japon.
Mais ce fut sans compter sur l’esprit perspicace des employés de cette brasserie qui aidés par de nombreux volontaires l’ont relocalisée dans le quartier de Shibata a Kawasaki-cho, ce qui a finalement permis sa résurection la même année.
En 2016 elle a gagné le 1er prix avec l’”Atago no Matsu” lors du concours des sakés, le plus grand concours du genre au Japon, devenant ainsi le meilleur saké du Japon.
La gamme comprend le saké “Hakurakusei” produit par Mr. Niizawa lui même, l’”Atago no Matsu” qui a ses racines dans la region, “Zankyo”, “Atago no sakura”, Hiryuin” et autres.
Description du produit
Que signifie etre ultime ? En voici une réponse : un rapport de polissage de 7%, soit le plus petit de l’histoire du saké (= 93% de la surface du riz est retiré). Avec ses 350 heures de polissage maison, la brasserie Kura no hana, qui pratique l’agriculture contractuelle du riz, repousse les limites des techniques de production de saké. Le goût issu de la maturation à basse température est extrêmement pur. Le parfum léger de ce saké qui rappelle les fraises et son attaque lisse comme du velours disparaissent comme des feux d’artifice dans la bouche et ne laissent derrière eux qu’une finition subtile. L’arrière-goût se dissout graduellement et il vous faudra alors laisser vos papilles écouter la mélodie jouée par ces minuscules grains de riz (1 mm de diamètre).
Compatibilité à la bonne cuisine
Sashimis de poisson blanc riche, crustacés de saison, langue de bœuf, vichyssoise, fromage bleu, melon, etc.
Température recommandée
10-15℃
Verre recommandé
[Saké froid] Petit verre à vin trompette
[Saké chaud] Petit bol évasé en céramique