Katsuyama, Akatsuki, Junmai-Daiginjo, Centrifugation

  • Moyen moderne

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Noms de produit Katsuyama, Akatsuki, Junmai-Daiginjo, Centrifugation
Nom de la Brasserie Katsuyama Supreme SAKE SA
Lieu 25-1, Aza Futamata, Izumi-ku, Sendai-shi, Préfecture de Miyagi,
Maître brasseur Mitsuaki Goto
Riz utilisé Yamada-nishiki (Une production spéciale du district de Hyogo)
Taux de polissage 35%
Teneur en alcool 16%
Eau mère Eaux souterraines au pied de Sendai Izumigadake

 

Type

leger frais fruite rond
     
clair sec doux riches
     

Historique des Prix

Parker Point 95

Introduction de la Brasserie

Brasserie fondée en 1688 ! C’est la seule brasserie existante de la famille Date à Sendai. Sa mission est non seulement de produire du saké mais aussi de poursuivre et transmettre à la génération future, les traditions d’une famille qui a 800 ans d’histoire. Ils se développent également en tant que brasserie innovante qui gère des restaurants à Paris et Florence (désormais fermé), la plus grande école de cuisine de la région du Tohoku, un lieu de réception de mariages et plusieurs autres restaurants.
Avec un pressage luxueux par centrifugeuse séparatrice, allant d’un concept de terroir modelé par des racines nobles à un alcool qui se marrie avec le cigare, le saké Katsuyama vise au mariage avec la cuisine du monde et procure de nouvelles valeurs au-delà des sensations habituelles. Il est régulièrement hautement classé à la “Sake Competition”, plus grand concours de saké au monde.

Description du produit

Sans utiliser de traditionnel sac à saké, ni de pressoir automatique, mais à l’aide de centrifugeuses que nous avons amélioré, nous faisons tourner à grande vitesse le moût (moromi) et extrayons seulement l’essence de l’alcool le plus pur. Nous sommes parvenus à obtenir un saké japonais de nouvelle génération qui dépasse le concept existant de saké imaginé jusque-là. Les spécificités du goût à la fois savoureux et sucré du saké, ainsi que celles de l’arôme du Ginjô et du goût acide donné par la fermentation, toutes sont unifiées superbement, et la durée de persistance de l’arrière-goût ainsi que l’acidité perçante amplifient la saveur des aliments. A obtenu 95 points à la notation Parker.

Compatibilité à la bonne cuisine

Sashimi de poissons riches en graisse, sushi (sauce soja mélangée avec du saké), oursin (agrémenté de saké), pour la cuisine japonaise, se marie avec tous les aliments, ceux cuits à la vapeur, ceux grillés, les mets d’accompagnement, ou à base de riz, jusqu’aux desserts en gelée !
Convient également à la cuisine française, italienne, chinoise et thaïlandaise.

Température recommandée

5-10℃

Verre recommandé

Grand verre de vin
(Type de Bourgogne)

Lieu