Hokkōmasamune, 59 Brewing (Gokujō), Junmai Ginjo

  • Moyen moderne

25-2-1

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Noms de produit Hokko Masamune, 59 Brewing (Gokujō), Junmai Ginjo
Nom de la brasserie Brasserie Kadoguchi-Shuzōten Ltd
Lieu 1147, ōaza Tokisato, Iyama-shi, Préfecture de Nagano
Maître brasseur Yuya Muramatsu
Riz utilisé Hitogokochi (production de la préfecture de Nagano)
Taux de polissage 59%
Teneur en alcool 15%
Eau mère Eaux souterraines de Mont Nabekura

 

Type

leger frais fruite rond
       
clair sec doux riche
     

Introduction de la Brasserie

Fondée en 1869, la brasserie est située au nord de Shinshu dans la ville d’Iiyama, Préfecture de Nagano, à la frontière de la préfecture de Niigata, dans une des principales régions neigeuses du Japon, ou la neige peut atteindre plus de 3 mètres pendant l’hiver. Bien que la plupart des habitants de la Préfecture de Nagano ait une préférence pour le saké doux, ceux des zones enneigées recherchent «un saké léger, succulent, et acéré”. Cet alcool a été fabriqué dans la conviction que «ce qui est aimé par la population locale est un vrai saké local» ; c’est désormais une boisson aussi appréciée par les clients et touristes qui visitent cette localité, venant de tout le pays et qui diffuse au monde ce “goût de la terre”. La marque “Hokko Masamune” a été nommée d’après la Grande Ourse qui fait figure de bonne chance, scintillant dans le ciel nocturne du nord. La brasserie utilise l’eau de source du Mont Nabe Kura, venant de l’une des plus grandes forêts vierges de hêtres au Japon et utilise les riz de brassage venant de la Préfecture de Nagano (Kinmon Nishiki, Nishiki Miyama, Hito-gokochi, Shirakaba Nishiki etc). Elle vise une haute qualité de saké fidele au nom de Masamune.
M. Yuya Matsumura, né en 1984, est la sixième génération de brasseurs. Après avoir été diplômé du département de brassage de Tokyo Nōdai Jōzō, il a été rappelé à la maison sans expérience pratique, et on lui a confié à l’âge de 25 ans le rôle de Maître brasseur regroupant des employés de 25 a 60 ans. Il parle en riant de «ce moment qui était particulierement dur, ne sachant pas où donner de la tête”, mais ses yeux sont rempli de la confiance de ceux qui sont passés par des temps réellement difficiles.

Description du produit

Ce collectif “Gokujō” (écrit 59jō) fut formé pendant l’année de brassage de 2014, par cinq brasseurs, tous nés en 1959 dans la province anciennement appelée Shinshū.
Chaque année, les différentes maisons de saké produisent un saké original conforme au thème choisi.
Pour la 2ème année, le riz de saké “Hitogokochi”, complet à 59%, fut utilisé par tous.
Le thème fixé fut “un saké Gokuraku” qui permet de se détendre, à l’instar de la signification de “Hitogokochi – la sensation d’être à son aise”.
Le saké Hokkō Masamune de M. Muramatsu à l’origine du projet, tout en étant pondéré, présente l’attaque fraîche d’un saké encore jeune, une saveur fine qui atteint les aigus, et laisse un arrière-goût, dans une impression d’instantanéité.
Cette saveur sèche vous apportera de la fraîcheur pendant les chaleurs de l’été.

Compatibilité à la bonne cuisine

[Saké froid] Aubergines de riz de poulet miso hachée et grillée, Anguille blanche grillée (sauce de soja au wasabi), etc.
[Saké à boire] Cuisse de porc shabu-shabu (sésame), Pain de soja vert (avec pâte de haricot écaille), etc.

Température recommandée

[Saké froid] 5~ 10 ℃
[Saké à boire] 45~ 50 ℃

Verre recommandé

Lieu