Hokkomasamune, Junmai-Ginjō, Kinmon-nishiki

  • Moyen moderne
  • France

25-1-1

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Noms de produit Hokkomasamune, Junmai-Ginjo, Kinmon-nishiki
Nom de la brasserie Brasserie Kadoguchi-Shuzōten Ltd
Lieu 1147, ōaza Tokisato, Iyama-shi, Préfecture de Nagano
Maître brasseur Yuya Muramatsu
Riz utilisé Kinmon-nishiki (Production Kijimadaira, préfecture de Nagano)
Taux de polissage 49%
Teneur en alcool 15%
Eau mère Eaux souterraines Mont Nabekura

 

Type

leger frais fruité rond
     
clair sec doux riches
   

Introduction de la Brasserie

Fondée en 1869, la brasserie est située au nord de Shinshu dans la ville d’Iiyama, Préfecture de Nagano, à la frontière de la préfecture de Niigata, dans une des principales régions neigeuses du Japon, ou la neige peut atteindre plus de 3 mètres pendant l’hiver. Bien que la plupart des habitants de la Préfecture de Nagano ait une préférence pour le saké doux, ceux des zones enneigées recherchent «un saké léger, succulent, et acéré”. Cet alcool a été fabriqué dans la conviction que «ce qui est aimé par la population locale est un vrai saké local» ; c’est désormais une boisson aussi appréciée par les clients et touristes qui visitent cette localité, venant de tout le pays et qui diffuse au monde ce “goût de la terre”. La marque “Hokko Masamune” a été nommée d’après la Grande Ourse qui fait figure de bonne chance, scintillant dans le ciel nocturne du nord. La brasserie utilise l’eau de source du Mont Nabe Kura, venant de l’une des plus grandes forêts vierges de hêtres au Japon et utilise les riz de brassage venant de la Préfecture de Nagano (Kinmon Nishiki, Nishiki Miyama, Hito-gokochi, Shirakaba Nishiki etc). Elle vise une haute qualité de saké fidele au nom de Masamune.
M. Yuya Matsumura, né en 1984, est la sixième génération de brasseurs. Après avoir été diplômé du département de brassage de Tokyo Nōdai Jōzō, il a été rappelé à la maison sans expérience pratique, et on lui a confié à l’âge de 25 ans le rôle de Maître brasseur regroupant des employés de 25 a 60 ans. Il parle en riant de «ce moment qui était particulierement dur, ne sachant pas où donner de la tête”, mais ses yeux sont rempli de la confiance de ceux qui sont passés par des temps réellement difficiles.

Description du produit

Le “Kinmon-nishiki” est cultivé uniquement dans la préfecture de Nagano et est aussi appelé le fantôme du riz de saké. Tout en profitant de l’attention acquise au cours des dernières années, le volume de production fut réduit et le riz est négocié à un prix très élevé. Utilisant 100% du Kinmon Nishiki produit au village Kijimadaira qui est son lieu d’origine traditionnelle, celui-ci est à la poursuite de la saveur du riz de saké “Hokko Masamune”. Il a un parfum délicat d’ananas, une saveur douce, du volume, de la profondeur, un corps complexe refletant le Kinmon Nishiki, et enfin un arrière-goût net qui forment un ensemble gracieux.

Température recommandée

5 – 10℃

Verre recommandé

Kinmon Nishiki profond → tasse plate de poterie épaisse
Goût fin et habile → mince poterie allongée

Lieu