Hiwata, Yamahai Junmai

  • Moyen classique
  • Allemagne
  • Riesling

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Noms de produit Hiwata, Yamahai Junmai
Nom de la brasserie Hagino Brewery Co., Ltd.
Lieu 52, Kannariarikabeshinmachi, Kurihara-shi, Préfecture de Miyagi
Maître brasseur Yohei Sato
Riz utilisé Gohyaku mangoku, Miyamanishiki
Taux de polissage 65%
Teneur en alcool 16%
Eau mère Eau souterraine de la montagne voisine

 

Type

leger frais fruite rond
     
clair sec doux riche
 

Historique des Prix

KURA MASTER, Médaille d’Or 2017

Introduction de la Brasserie

Fondée en 1840. Le nom et la marque “Hagi no Tsuru”, sont dérivés de l’ancienne appellation de la localité Kan’nari Arikabe où se situe la brassserie, qui signifiait “Village de Hagi”. Ce fut la première brasserie dans la préfecture de Miyagi à avoir fabriqué un saké de classe spécifique. Il y a 30 ans elle introduisit un entrepôt réfrigéré avant les autres et est ainsi devenu une pionnière des sakés de haut niveau dans la préfecture. En 2002, M. Sato Yohei fut de retour à la brasserie afin de superviser les affaires managériales actuelles, il créa la marque “Hiwata”, production de type Yamahai. Le “Hiwata” signifie “un champ rond ou est cultivé du riz dédié aux dieux antiques”, et a aussi le sens de “riz dont tous peuvent profiter ensemble avec la grâce du soleil et des champs circulaires”. Ce que M. Sato vise, n’est pas une robe d’apparat, mais un saké aussi plaisant que les vêtements décontractés portés tous les jours. Bien qu’il soit profond, il est léger et ne fatigue pas. Ce qui le permet, c’est “une fabrication classique, gérée de manière moderne” ; c’est une technique de brassage avancée, soutenue par la théorie de gestion des stocks.

Description du produit

La fabrication de type Yamahai qui fait se former des acides lactiques par l’introduction de ferments naturels dans le liquide (ou levures) qui constitue la base du saké, a tendance à produire une qualité dense. De nombreux clients ont le sentiment que le saké ainsi obtenu est lourd et difficile à boire. Cette marque Hiwata fabriquée uniquement avec cette méthode, vient balayer ces craintes. L’équilibre du corps est réussi avec la saveur douce du riz qui se répand après une mise en bouche légère et est relevée par une acidité plaisante. Comme la saveur ne se dissipe pas et reste bien prononcée, qu’elle ne se relâche pas même au bout de plusieurs verres, vous continuerez à en boire presque involontairement.

Compatibilité à la bonne cuisine

[Saké froid] Sashimi de fruits de mer avec du gras, Inuka aux cornichons, conservé au vinaigre de son de riz, Miso de sarrasin, Fromage à la crème, pétoncles de quiche,
Milt frites, Ormeaux séchés et ragoût de champignons, Rose de Chine etc.
[Saké à boire] Cuisine du pays avec un peu d’yeux sombres comme le poisson et les légumes et racines mijotés, soupe miso, etc.

Température recommandée

● [Saké froid] 10 ~ 15 ℃
● [Saké à boire] plus ou moins 55 ℃

Verre recommandé

[Saké froid] petite trompette de verre
[Saké à boire] grande tasse en céramique plat

Lieu