Ibi, Ginsen, Funaba Saké Brut non-filtré

  • Corsé modern

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Noms de produit Ibi, Ginsen, Funaba Saké Brut non-filtré
Nom de la Brasserie Brasserie Sugihara Shuzo
Lieu 1, Shimo-iso, Ono-cho, Ibi-gun, Préfecture de Gifu
Maître brasseur Yoshiki Sugihara
Riz utilisé Honneur de Ibi (Ibi no Homare) ASM18 (Riz d’agriculture contractuelle Préfecture de Gifu)
Taux de polissage 60%
Teneur en alcool 16%
Eau mère Eau souterraine d’Ibi

 

Type

leger frais fruite rond
 
clair sec doux riches
   

Introduction de la Brasserie

C’est la plus petite brasserie du Japon avec une production pour l’année 2013 d’environ 3000 bouteilles de 1.8 littres.
M. Sugihara Yoshiki, brasseur actuel de 5ème génération, a travaillé trois ans au Japan Overseas Cooperation Volunteers (JOCV), puis en tant qu’héritier d’une brasserie de saké, a souhaité protéger le saké appartenant a la culture japonaise, pour enfin revenir à sa propre brasserie en 2003. Il a persuadé ses prédécesseurs de ne pas fermer la brasserie. Il a commencé à reconstruire cette brasserie, qui était brisée au point que l’on ne sache pas ce qui faisait partie de l’intérieur ou de l’extérieur. N’ayant pas d’expérience ou de formation dans d’autres brasseries, il a réitéré les essais et les erreurs, et accumulé une grande quantité de données. En outre, en coopération avec un agriculteur contractuel local, il a réussi a cultiver le riz a Saké nommé “Ibi no Homare” (combinaison du Yamada-nishiki et du Wakamizu) issu de 20 ans de recherches de l’employé de la Station d’expérimentation agricole de la Préfecture de Gifu, M. Takahashi Hiroki. En 2009, “Ibi” naquis.

Description du produit

Un Honjozo Nama Genshu fraîchement pressé, issu du tout premier pressage de l’année 2016. L’appellation « Funaba » fait référence au lieu de pressage du saké. « Fune » est l’ancien nom de la cuve traditionnelle dans laquelle les sacs de saké étaient empilés avant d’être lentement pressés pendant deux ou trois jours. Un saké au parfum de pomme et d’ananas mûrs, d’une douceur ronde et épaisse à l’aspect légèrement ambré, comme un bon vin de dessert.

Compatibilité à la bonne cuisine

Gratin de shirako, sauté de crevettes au fromage fondu, plat traditionnel d’huîtres au miso, etc.

Température recommandée

5-10℃

Verre recommandé

Verre à sherry à pied court

Lieu