Kankobai, Junmai-Ginjo, prototype N
Par un processus de mise en bouteille immédiat après la filtration, le saké est mis en fûts jusqu’à ce que la fermentation émette naturellement du dioxyde de carbone. D’un arôme doux créé par la levure, son goût sucré naturel se dissout dans une transparence d’une qualité rappelant un liquide cristallin. Contrairement à ce à quoi on pourrait s’attendre, la douce sensation de pétillement n’attaque pas le bout de la langue, mais glisse au contraire doucement au fond de la gorge.